神兵小將北冥雪—神兵小將之無情的啊雪神兵小將穿越北冥雪風水探討大風水

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:29:05

蜂蜜為什么會結晶？很多人都不了解什么是結晶，從而對蜂蜜產生誤解。有的人認為蜂蜜底下的結晶是白砂糖，有的人認為蜂蜜結晶是假冒蜂蜜的標志。萬鄉(xiāng)園帶大家了解一下為什么蜂蜜會結晶這個問題。有些蜂蜜為什么不結晶？？蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結晶核，通過高溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶！另外我國養(yǎng)蜂場主要還停留在生產不成熟蜜（屬稱低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的價段，這種低度不成熟蜜雖然價格低但產量高，廠家也樂于收購這種低價蜜，但很快會發(fā)酵，只能通過經(jīng)機械加工濃縮水份，蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發(fā)工藝為主，加熱對蜂蜜原有的營養(yǎng)及口味有極大的影響，包括結晶核的去除使之不易結晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區(qū)別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數(shù)的蜜種都會結晶，其營養(yǎng)價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。萬鄉(xiāng)園告訴你蜂蜜的結晶可以先從分子論的觀點看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就形成了結晶蜂蜜。蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在于蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如槐花蜜、棗花蜜等少數(shù)則不易結晶；而冬蜜、荔枝蜜等就很容易結晶。萬鄉(xiāng)園食品出售嶺南獨有蜜種鴨腳木冬蜜，營養(yǎng)價值為所有蜂蜜之上。購買可到萬鄉(xiāng)園食品http://www.wxysp.com/或者微信關注zqwxysp。 蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結晶后呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。萬鄉(xiāng)園可以準確的告訴你蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結果。總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結晶現(xiàn)象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“ 透明粘稠的液體或結晶體”。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正?，F(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。