阿姨受不了—我的翠玲阿姨第05章

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 11:08:31

原料：牛腱子肉二斤（腱子肉最好，腿肉也可），蔥姜調料：各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，老鹵湯750g；鹽和雞精適量，料酒適量（本料配比以二斤牛肉為例）做法：1、牛腱子肉洗凈2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開6、鍋開后打去浮沫 7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽10、加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。11、下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）12、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇 提示：1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以2、腌制時間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質緊實不至于鹵制過程中松散。3、關于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。
電話時，連杯中的酒，都瀉出了不少來。 　　那是我書房中的電話，一拿起聽筒，“喂”了一聲， 跪在殿前。太祖一一細問