浪蝶偷香全文閱讀全文—浪蝶偷香第三回浪蝶偷香蝶偷香婦人傾吐心中苦

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 11:05:02

雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火；2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；3）切成小??；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；5）面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團(tuán)；6）蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：1）將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；2）湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；3）切成小??；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；4）蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；5）倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；6）將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘7）豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；9）將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；10）蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；11）生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：1）將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘；2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颍?/font>3）加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；4）餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；5）點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可

完美奶黃包

食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白；2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊；3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；4）蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上；5）將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；6）將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)；7）置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大；8）取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；9）將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi)；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

紅豆餡石榴包

食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法：1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán)；2）當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了；3）將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長條；切成大小均勻的小劑子；4）將小劑子搓成圓形；將小劑子搟成圓片；將紅豆餡放入圓片里；將圓片四周捏成褶；5）將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法：1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團(tuán)；和好面團(tuán)搓成條切成劑子2）把劑子搟成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好；3）糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉
做法：1）南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)；2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜；3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；4）將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！6）為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形；7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；8）大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點(diǎn)時(shí)間）。關(guān)火，取出，涼涼即可。

來源：美食稔


火焰。我們幾個(gè)可是榜上有名——?！? 　　鐘玉雙嘆道：“沒完呢！老字世家絕不 《生命的沉湖》　第一部分面對(duì)血寫的文字 ——初讀林昭《致 個(gè)一百塊錢的忠告。法師又對(duì)他說：“如