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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:55:43

  紅油小腐乳   作者：廖立新
   前兩天，遠(yuǎn)在江西老家的五嫂在微信里索要我們的收件地址，說(shuō)是要給我們寄點(diǎn)兒新做的腐乳。
  今天下班一進(jìn)家門(mén)，取件提示短信就嘀嘀地響起。興沖沖取回來(lái)，拆去包裝盒，兩瓶紅艷艷的新腐乳立在餐桌上。輕輕撳開(kāi)瓶蓋，一股家鄉(xiāng)腐乳特有的清香四下飄溢，還沒(méi)到開(kāi)飯時(shí)間，舉箸夾出一小塊探向舌尖，在短暫的熱辣之后，一股咸中帶甜、綿柔滋潤(rùn)的感覺(jué)在味蕾上漸漸洇化，既而彌散到整個(gè)口腔——果然是家鄉(xiāng)的味道！
  我趕緊放下筷子，給五嫂點(diǎn)了個(gè)贊。五嫂也不客氣，自豪地說(shuō)：“味道好才給你們寄的呢，就是要你們多多回味家鄉(xiāng)的味道好多一點(diǎn)回老家看看！”這無(wú)需思量、脫口而出的家常話語(yǔ)，妥妥地砸在了我的心上，砸出了一縷縷鄉(xiāng)愁。細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，離開(kāi)老家已經(jīng)整整二十年。二十年來(lái)，由贛入閩，由閩入粵，從粵東到粵西，從粵西到深圳，一路顛簸，一路漂泊，始終都是無(wú)根的浮萍，斷線的風(fēng)箏，唯有鄉(xiāng)思是心靈深處最隱秘最柔軟的一泓。
  還記得，每年年關(guān)將近，母親就將大袋的黃豆倒在簸箕里，用手抹開(kāi)，細(xì)心地挑揀，把生蟲(chóng)、殘缺、變色、發(fā)霉的豆粒除去，留下大粒飽滿色澤鮮亮的好豆子，再用木桶浸上一夜，浸得圓鼓鼓、飽脹脹的。接著，母親一手搖著石磨轆轤，一手用瓢添著浸脹的黃豆和水，滴滴答答，奶白的豆?jié){糊糊一圈圈地從石磨縫里涌出來(lái)。再把這些豆?jié){糊糊燒開(kāi)、濾渣、點(diǎn)鹵、壓模、濾干、切塊，一排排肥白鮮嫩的豆腐就呈現(xiàn)在眼前。
  這么多的現(xiàn)磨豆腐，只留一小部分鮮食，其余的一分為二：一部分炸成油豆腐，串成串，在屋檐下晾干；一部分做成腐乳，用壇子封起來(lái)，隨吃隨取。做腐乳是技術(shù)活。首先是豆腐要做得好，老嫩適中。其次，霉化乳化的火候和過(guò)程要掌握好，否則無(wú)法食用。裝壇以后的腐乳，還有些后期工序也很重要，比如煉一些菜籽油、花生油浸入腐乳，調(diào)白酒給腐乳提鮮等等。
  上等的紅油腐乳，那可真是人間極品、送飯至寶??！在熱氣騰騰的白米飯尖尖兒上，只要擱上那么一小塊兒，才一會(huì)兒工夫，香噴噴紅亮亮的腐乳油就從飯尖滲透到碗底。雪白的米飯上面妝點(diǎn)著紅油，米飯的香氣和腐乳的香氣混合在一起，米飯搭配著腐乳，一起刺激著你的味蕾。
  寒夜里，煮一鍋熱騰騰的陽(yáng)春面，夾一箸香辣辣的紅油小腐乳，在暢快淋漓中，任熱汗從脊背滲出，暖意包裹住全身。望著眼前紅汪汪的腐乳，身處似乎永遠(yuǎn)沒(méi)有冬天的深圳，心中無(wú)端添了些悵恨與迷惘。
意。 可她仿佛有點(diǎn)感覺(jué)到，然後，她原本感到很難受的心，像是突然不藥而愈 的眾水手個(gè)個(gè)炸得血肉橫飛。只因艄公一味求炮力威猛，火藥裝得多了數(shù)倍，反將大炮炸 碎了。張無(wú)忌和周芷若剛走上