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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:48:15

白松露

　　白松露為何如此珍貴？

　　之所以說松露還是白的好，也是基于物以稀為貴的價值判斷。松露是世界上為數(shù)不多不能進行有序人工種植的美味之一。要找到松露也并非易事，松露獵人完全依靠經(jīng)過訓練的豬或獵狗的嗅覺才能覓得松露芳蹤。

　　說到底，松露也是一種蘑菇，科學的解釋方法是“一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。”松露品種大約有13種之多，包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等，其中以法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價最高。

　　白松露只出產(chǎn)于意大利皮爾蒙特（Piemonte）大區(qū)，其中阿爾巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）兩個城鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。

　　自1950年被意大利人發(fā)現(xiàn)以來，白松露一直霸占著世界上最貴的野生菌的寶座。白松露產(chǎn)量非常低，趕上好年份，白松露的全球產(chǎn)量也只有3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露而言，其珍貴程度可想而知。

　　白松露的大小和年齡完全無關，可以小如花生，也能大如手球，其生長季只有從晚秋至1月這短短幾個月，一般重量通常在30克到110克之間。

　　白松露拍賣傳奇

　　白松露是世界上價格落差最大的野生菌，它的體積和重量越大，單價也會大幅飆升。如鴿蛋般大小的白松露，在意大利約為3.5歐/克，在巴黎則要賣到5.9歐/克。普通的黑松露只要1.2歐/克。而重量超過1000克的白松露，只會出現(xiàn)在奢侈的拍賣場上。

　　不久前，餐飲巨擘大董先生在第16屆意大利阿爾巴白松露國際拍賣會上以3.3萬歐元（約22.5萬元人民幣）的價格現(xiàn)場拍下重量達520克的第二大白松露拍品。這一創(chuàng)舉也標志著中國內地首度組團參加歐洲白松露頂級拍賣賽事。

　　2010年，澳門“賭王”何鴻燊曾以破紀錄的33萬美金（約196萬元人民幣）拍下兩顆總共重達1.3公斤的意大利白松露，其中最大的一顆重900克，來自托斯卡納，另外一顆重400克，來自莫利塞。

　　迄今為止，全球最大白松露于2014年11月意大利中部被全球最大白松露供應商之一的薩巴提諾松露（Sabatino Truffles）挖出，重達4.16磅（1.89公斤），重量約為前吉尼斯紀錄保持者的一倍。
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