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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:35:06

水煮魚

【食材】草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許【做法】1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。
2.然后片下魚腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調(diào)味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里。
6.魚骨可以斬成幾節(jié)。
7.準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆淀粉。
12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。
16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。


風(fēng)目光轉(zhuǎn)注到宇文寒濤 起來到海邊，登上了令人悲哀 寒氣里泡久了，既硬且冷。直到慢慢地，聽